পাতক্ষীর সিরাজদিখান, মুন্সীগঞ্জ

পাতক্ষীর অন্যরকম মিষ্টি। স্বাদে, গন্ধে ও চেহারায় খুবই আলাদা। সিরাজদিখান বাজারের কাছে একমাত্র সন্তোষপাড়া গ্রামেই এটি তৈরি হয়। গরুর দুধ জ্বাল দিতে দিতে ঘন হয়ে এলে বিশেষ পাতিলে রাখা হয়। এতে সামান্য চিনি মেশানো হয়। ঠাণ্ডা হয়ে এলে কলা পাতায় মুড়িয়ে বিক্রি করা হয়। পাতায় মোড়ানো হয় বলে নাম হয়েছে পাতাক্ষীর, যা কালক্রমে হয়ে গেছে পাতক্ষীর। সন্তোষপাড়া গ্রামে এখন সাতটি পরিবার এটি তৈরি করে। একটি পরিবার দিনে ৫০টি ক্ষীর তৈরি করতে পারে। জানা গেছে, পাঁচ পুরুষ আগে পুলিন বিহারী দেব তাঁর স্ত্রীকে নিয়ে পাতক্ষীর তৈরি শুরু করেন। বাড়ির মেয়েদের এ কাজে যুক্ত করা হয় না। কারণ, তারা অন্য বাড়ি চলে যাবে, কিন্তু ছেলের বউদের শেখানো হয়। আধা কেজি পাতক্ষীরের দাম ১৫০ টাকা, দুধের দামের ওপর হেরফের হয়। ঢাকার গুলিস্তান, নয়াবাজার থেকে শঙ্খচিল, ইলিশসহ আরো কিছু পরিবহনের বাসে মাওয়া হয়ে সিরাজদিখান বাজারে যাওয়া যায়। ভাড়া ৩০ থেকে ৩৫ টাকা।

লেখা : সোনিয়া হাবিব লাবনী, ছবি : মোহাম্মদ আসাদ

Leave a Reply