শুভ ঘোষ: প্রাচীনকাল থেকেই খাঁটি দুধের তৈরি দই, মিষ্টি, ছানা, মাখন, আর মাঠার জন্য বিখ্যাত মুন্সিগঞ্জ তথা বিক্রমপুর। দেশের বিভিন্ন প্রান্ত থেকে মানুষ ছুটে আসেন বিক্রমপুরের সুস্বাদু এসব খাবারের স্বাদ নিতে। কয়েক যুগ ধরে দেশব্যাপী সুখ্যাতি ছড়িয়েছে মুন্সিগঞ্জের বিখ্যাত আলদির মাঠার।

প্রায় ৪০ বছর ধরে ঐতিহ্য ধরে রেখেছেন ঘোষবাড়ীর মাঠা বিক্রেতারা। আর আলদি এলাকায় মাঠা বিক্রি করে সব থেকে বেশি সুনাম অর্জন করেছেন কমল ঘোষ।

মাঠার স্বাদ নিতে রাজধানীসহ দেশের বিভিন্ন স্থান থেকে প্রতিদিন ছুটে আসেন অসংখ্য মানুষ। এতে প্রায় ৫৫ থেকে ৬০ মণ মাঠা বিক্রি হয় আলদি বাজারে।

স্থানীয় সূত্রে জানা যায়, ভোরের আলো ফোটার আগে থেকেই মানুষ ভিড় করতে শুরু করে। মাঠা বিক্রি শুরু হয় ভোর ৫টা থেকে বেচা বিক্রি চলে সকাল ৯টা পর্যন্ত। ভোর হলেই মাঠার পসরা সাজিয়ে বসেন ব্যবসায়ীরা। আলদি বাজারে ৪/৫ জন ব্যবসায়ী নিয়মিত মাঠা বিক্রি করলেও দেশব্যাপী খ্যাতি পেয়েছে কমল ঘোষের মাঠা নামেই।

রোববার সরেজমিনে দেখা যায়, দেশের বিভিন্ন স্থান থেকে আলদিতে ছুটে আসছে মাঠাপিপাসুরা। বেলা বাড়ার সঙ্গে সঙ্গে কমল ঘোষের মাঠার দোকানে সারি দীর্ঘ হতে থাকে মানুষের। অনেকক্ষণ দাঁড়িয়ে অপেক্ষার পর মাঠা নিতে হচ্ছে সবাইকে। তৃষ্ণা মেটানোর পর আবার বোতল ভর্তি করে নিয়েও যাচ্ছেন পরিবার পরিজনদের জন্য অনেকে।

স্বাদ এবং খাঁটি দুধের হওয়ায় আলদি মাঠার কদর বেশি সব সময়ই। এখানে প্রতি লিটার মাঠা বিক্রি হচ্ছে ১৪০ টাকা এবং প্রতি গ্লাস ৩০ টাকা হিসাবে।

রাজধানী ঢাকার যাত্রাবাড়ী থেকে আসা রাব্বি রহমান বলেন, আমি ইউটিউবে দেখেছি এখানকার মাঠা খুবই সুস্বাদু। আজ দুই বন্ধুকে নিয়ে মাঠা খেতে চলে এসেছি। এটা কেউ না খেলে বুঝবে না কতটা সুস্বাদু।

আলদির মাঠা বিক্রেতা আব্দুর রহমান বলেন, প্রতিদিন ফজরের নামাজের সময় থেকে মাঠা বিক্রি শুরু করি। সকাল ৯টা পর্যন্ত বেচাকেনা চলে। প্রতিদিন ৩-৪ মণ মাঠা বিক্রি করতে পারি। তবে শুক্রবার আসলে আরও বেশি মাঠা বিক্রি হয়। দেশের বিভিন্ন স্থান থেকে লোকজন এখানে মাঠা খেতে আসে।

রাজধানীর বনানী থেকে আসা এক তরুণ সিমন পাপ্পু বলেন, আমরা ঢাকা থেকে ৬/৭ জন একসঙ্গে আসছি। এখানকার মাঠা খুবই ভালো। আমরা এখানে এসে খেয়ে যাই আবার সঙ্গে করে নিয়েও যাই।

নারায়ণগঞ্জের পোশাক ব্যবসায়ী হৃদয় সাহা বলেন, মানুষের মুখে দীর্ঘদিন ধরে নাম শুনেছি। কিন্তু এখন এখানে এসে খেয়ে অন্যরকম একটা তৃপ্তি পেলাম।

আলদি বাজারের মাঠার খ্যাতি ছড়িয়ে দিয়েছেন কমল ঘোষ। তিনি এখানে মাঠা বিক্রি করছেন ৩৫ থেকে ৪০ বছর ধরে। খাঁটি দুধের টক দই, বরফ, লবণ আর সামান্য চিনি মিশিয়ে নিজ হাতে তৈরি করেন মাঠা।

কমল ঘোষ বলেন, এখানে মাঠা খেতে অনেক দূর থেকে লোকজন আসে। খেয়ে ভালো লাগে তাই আসে। আমরা এখানে খাঁটি দুধের তৈরি মাঠা বিক্রি করি। প্রতিদিন ভোর ৫টা থেকে সকাল ৯টা পর্যন্ত বিক্রি হয়। ৪০ বছর ধরে এখানে মাঠা বিক্রি করছি। ঢাকা, নারায়ণগঞ্জ, গাজীপুরসহ দেশের বিভিন্ন স্থানের লোকজন এখানে মাঠা খেতে আসে। রাত ২টা থেকে তৈরি শুরু করি। আমার এখানে প্রতিদিন ১৩/১৪ মণ মাঠা বিক্রি হয়। শুক্রবার আসলে ২৫ মণ মাঠা বিক্রি হয় কমপক্ষে। তবে গরমের দিনের তুলনায় শীতের দিনে কাস্টমার বেশি আসে। শীতের দিনে ভোর ৪টা থেকে মাঠা বিক্রি শুরু করি। সেসময় শুক্রবার মাঠা বিক্রি করতে ৬-৭ জন লোকের প্রয়োজন হয়।

নারায়ণগঞ্জের চাষাড়া থেকে মাঠা নিতে আসা গৌতম পাল বলেন, আমার ফ্যামিলির সবাই এই মাঠা খুব পছন্দ করে। তাই দূর থেকে এখানে মাঠা নিতে আসছি। বেশ কিছু ইউটিউব চ্যানেলে দেখছিলাম যে, এখানকার মাঠা খুব সুস্বাদু। তাছাড়া এখানে ভালো মাখন ও ছানা পাওয়া যায়।

টুম্পা আক্তার নামের এক তরুণী বলেন, আমি ঢাকা থেকে এখানে মাঠা খেতে আসছি। আমার ভাই শান্ত প্রায় এখানে মাঠা খেতে আসে। ও বলছে এখানকার মাঠা খুব সুস্বাদু। তাই ঢাকা থেকে ভোর ৫টায় রওনা দিয়ে আসছি। খেয়ে মনে হলো মাঠাটা আসলেই অনেক সুস্বাদু।

আলদির আরেক মাঠা বিক্রেতা রিঙ্কু মালত বলেন, আমাদের এখানে মাঠা খেতে বিভিন্ন জেলা থেকে লোক আসে, আর মুন্সিগঞ্জের লোকজন তো আসেই। বেচাবিক্রিও ভালোই হচ্ছে প্রতিদিন। প্রতি মাসে কয়েক লাখ টাকা আয় হয় আমাদের।

ঢাকা মেইল